Пощенска картичка от Шотландия: дестилерията за уиски с две звезди Мишлен
Причините да отидете в Криф обикновено са малко. Crieff Hydro, разтегнат спа курорт и място за сватби, е там; автобусните обиколки по пътя към Хайлендс от време на време спират в града за тоалетна, преди да тръгнете на север. Супер феновете на Юън Макгрегър може да искат да посетят родния му град. Супер феновете на подкастъра и бившия политик Рори Стюарт вероятно са по-малко на брой, но семейството му също е в Криф.
Въпреки това е красиво място, средновековен пазарен град, охраняван от стари гори. Когато посетих, оптимистичните пъпки се появяваха твърде рано през годината, докато кокичетата вече се готвеха да предадат нарцисите. Засега Централна Шотландия, но с пускането на последния пътеводител на Мишлен през февруари, Криф изглежда ще се превърне в малко вероятно място за гастрономическо поклонение.
До Barvick Burn, точно извън града, се намира Glenturret, най-старата действаща дестилерия в Шотландия, датираща поне от 1763 г. Подобно на повечето шотландски дестилерии, тя е отворена за посетители, с обиколки с екскурзовод (£18), магазин, предлагащ многобройни уискита заедно с фъдж и маркови шапки, както и кафене, пълно с кошница отстрани на касата, пълна с KitKats и торби с Pom-Bears.
Но през 2021 г. Glenturret отвори ресторант и такъв, различен от всеки друг открит в дестилерия. От 18 години в Шотландия има само един ресторант с две звезди Мишлен – едноименният ресторант на покойния Андрю Феърли в Гленигълс. Сега ресторантът на Glenturret е удостоен със същия двузвезден статут, единствената дестилерия в света, която носи тази чест.
„Това беше лична и професионална цел, но когато извикаха името, имаше истински шок“, ми каза главният готвач на ресторанта от Глазуг Марк Доналд, спирайки точно пред кухнята няколко седмици след наградата церемония. Престижът може да доведе до натиск: „Първата седмица след съобщението забелязах, че въздухът е по-напрегнат. Въпреки че имаше щастие, ресторантът се чувстваше малко по-тежък“, каза 38-годишният главен готвач.
Но ако готвачите се бореха под тежестта на очакванията, това не си личеше на масата , не и с лангустин, сервиран с мътеница и хайвер от стурия, нито когато доставяте скариди от западния бряг с месо от ряпа. Освен основните ястия, менюто включваше серия от малки изкушения, които се пръскат в устата, пълнители на бузите на една хапка като равиоли от гъши дроб или почти неузнаваема интерпретация на кифличка tattie.
Given тясната връзка между уиски, пари и туризъм, защо повече дестилерии не предлагат изискани ястия? „Е, това е същата причина, поради която храната е посредствена на футболен мач – не това е, което искат, това е пълнител, последваща мисъл“, каза Доналд. „Фокусът в повечето от тези места е върху зърното и алкохола, нищо друго.“
Причината за кулинарната амбиция на Glenturret произтича от придобиването му през 2019 г. от Lalique Group, известната френска производител на стъкло, който все повече се диверсифицира в аромати, интериорен дизайн и гостоприемство. С лозя, хотели и ресторанти, които вече са част от тяхното портфолио — включително Château Hochberg в Елзас и Lafaurie-Peyraguey в Сотерн — това беше шанс да приложат същия модел в Шотландия.
Втората звезда вече донесе натрупване на резервации в ресторанта, който отваря само за вечеря от сряда до събота и има само седем маси. По време на моето посещение клиентелата беше еклектична смесица от каращо се американско семейство, почти изцяло мълчалива млада двойка и буйно и силно парфюмирано парти, което ясно показа, че това не им е за първи път. Попитах сервитьорката дали има нещо като типичен гост, но тя не мислеше, че има - местните идваха от време на време, но при £195 за 10-степенното дегустационно меню, повечето бяха или уиски туристи, или отдадени гастрономи.
Въпреки обстановката, уискито беше само загатнато в менюто. Малцът, използван за хляба, е същият, който се използва за скоча; като аперитив се предлага коктейл от уиски; торфът се използва за опушване на някои морски дарове. Доналд доброволно заяви, че той лично не харесва уиски, но че иска да даде на вечерящите усещане за „време и място“, така че е намерил начини да представи фино нефините вкусове на националната напитка на Шотландия.
Както много други готвачи той казва, че не готви за водача. Подобно на много други, той не може да не обърне внимание, когато малката червена книжка излезе отново. „Имаше приятно усещане за утвърждаване“, каза той, преди да се втурне обратно в кухнята, „но не съм имал почивен ден, откакто се случи.“
Подробности
Джейми Лафърти беше гост на Glenturret (theglenturret.com). Освен вечерите в ресторанта, същите готвачи предлагат а-ла-карт обеди в бара от сряда до събота. Уебсайтът на ресторанта включва подробности за настаняване наблизо, от нощувка и закуска на Crieff до хотела на Анди Мъри, Cromlix
Научете първо за най-новите ни истории — следвайте FTWeekend на и и се абонирайте за нашия подкаст, където и да слушате
