Пощенска картичка от Шотландия: дестилерията за уиски с две звезди Мишлен

Причините да отидете в Криф нормално са малко. Crieff Hydro, раздължен спа курорт и място за сватби, е там; автобусните обиколки по пътя към Хайлендс понякога стопират в града за тоалетна, преди да тръгнете на север. Супер почитателите на Юън Макгрегър може да желаят да посетят родния му град. Супер почитателите на подкастъра и някогашния политик Рори Стюарт евентуално са по-малко на брой, само че фамилията му също е в Криф.

Въпреки това е красиво място, феодален пазарен град, охраняван от остарели гори. Когато посетих, оптимистичните пъпки се показваха прекомерно рано през годината, до момента в който кокичетата към този момент се готвеха да предадат нарцисите. Засега Централна Шотландия, само че с стартирането на последния справочник на Мишлен през февруари, Криф наподобява ще се трансформира в малко евентуално място за гастрономическо поклонение.

До Barvick Burn, тъкмо отвън града, се намира Glenturret, най-старата настояща дестилерия в Шотландия, датираща най-малко от 1763 година Подобно на множеството шотландски дестилерии, тя е отворена за гости, с обиколки с екскурзовод (£18), магазин, предлагащ многочислени уискита дружно с фъдж и маркови шапки, както и кафене, цялостно с кошница в профил на касата, цялостна с KitKats и торби с Pom-Bears.

Но през 2021 година Glenturret отвори ресторант и подобен, друг от всеки различен открит в дестилерия. От 18 години в Шотландия има единствено един ресторант с две звезди Мишлен – едноименният ресторант на починалия Андрю Феърли в Гленигълс. Сега ресторантът на Glenturret е почетен със същия двузвезден статут, единствената дестилерия в света, която носи тази чест.

„ Това беше персонална и професионална цел, само че когато извикаха името, имаше същински потрес “, ми сподели основният готвач на ресторанта от Глазуг Марк Доналд, спирайки тъкмо пред кухнята няколко седмици след премията гала. Престижът може да докара до напън: „ Първата седмица след известието забелязах, че въздухът е по-напрегнат. Въпреки че имаше благополучие, ресторантът се усещаше малко по-тежък “, сподели 38-годишният основен готвач.

Но в случай че готвачите се бореха под тежестта на упованията, това не си личеше на масата, не и с лангустин, сервиран с мътеница и хайвер от стурия, нито когато доставяте скариди от западния бряг с месо от ряпа. Освен главните ястия, менюто включваше серия от дребни изкушения, които се пръскат в устата, пълнители на бузите на една хапка като равиоли от гъши дроб или съвсем неузнаваема интерпретация на кифличка tattie.

Given тясната връзка сред уиски, пари и туризъм, за какво повече дестилерии не оферират изискани ястия? „ Е, това е същата причина, заради която храната е посредствена на футболен мач – не това е, което желаят, това е пълнител, следваща мисъл “, сподели Доналд. „ Фокусът в множеството от тези места е върху зърното и алкохола, нищо друго. “

Причината за кулинарната упоритост на Glenturret произтича от придобиването му през 2019 година от Lalique Group, известната френска производител на стъкло, който от ден на ден се диверсифицира в аромати, интериорен дизайн и гостолюбие. С лозя, хотели и заведения за хранене, които към този момент са част от тяхното портфолио — в това число Château Hochberg в Елзас и Lafaurie-Peyraguey в Сотерн — това беше късмет да приложат същия модел в Шотландия.

Втората звезда към този момент донесе струпване на резервации в ресторанта, който отваря единствено за вечеря от сряда до събота и има единствено седем маси. По време на моето посещаване клиентелата беше еклектична комбинация от каращо се американско семейство, съвсем напълно безмълвна млада двойка и буйно и мощно парфюмирано празненство, което ясно сподели, че това не им е за първи път. Попитах сервитьорката дали има нещо като характерен посетител, само че тя не мислеше, че има - локалните идваха понякога, само че при £195 за 10-степенното дегустационно меню, множеството бяха или уиски туристи, или отдадени гастрономи.

Въпреки ситуацията, уискито беше единствено загатнато в менюто. Малцът, употребен за хляба, е същият, който се употребява за скоча; като аперитив се предлага коктейл от уиски; торфът се употребява за опушване на някои морски блага. Доналд непринудено съобщи, че той персонално не харесва уиски, само че че желае да даде на вечерящите чувство за „ време и място “, тъй че е намерил способи да показа тънко нефините усети на националната напитка на Шотландия.

Както доста други готвачи той споделя, че не готви за лидера. Подобно на доста други, той не може да не обърне внимание, когато дребната алена брошура излезе още веднъж. „ Имаше прелестно чувство за одобряване “, сподели той, преди да се втурне назад в кухнята, „ само че не съм имал почивен ден, откогато се случи. “

Подробности

Джейми Лафърти беше посетител на Glenturret (theglenturret.com). Освен вечерите в ресторанта, същите готвачи оферират а-ла-карт обеди в бара от сряда до събота. Уебсайтът на ресторанта включва детайлности за настаняване наоколо, от нощувка и закуска на Crieff до хотела на Анди Мъри, Cromlix

Научете първо за най-новите ни истории — следвайте FTWeekend на и и се абонирайте за нашия подкаст, където и да слушате